マグロは青魚？赤身魚との違いや青魚の定義・栄養をわかりやすく解説

「マグロは青魚なの？」「赤身なのに青魚と呼ばれるの？」と疑問に思ったことがある方もいるのではないでしょうか。

結論からいうと、マグロは一般的に青魚の仲間として扱われることがあります。一方で、身の色による分類では「赤身魚」に分類されます。

つまり、マグロは「青魚」と「赤身魚」のどちらか一方だけに分類されるわけではありません。青魚と赤身魚では、そもそも分類する基準が異なるためです。

本記事では、マグロが青魚なのかをはじめ、青魚の定義、赤身魚との違い、サバやイワシとの共通点、マグロに含まれるDHAやEPAなどの栄養についてわかりやすく解説します。

マグロは青魚なの？

マグロは、一般的には青魚の仲間として扱われることがあります。

青魚とは、主に背中が青色や青黒色をしている魚を指す一般的な呼び方です。

代表的な青魚には、サバ、イワシ、サンマ、アジなどがあります。

マグロも背中側が濃い青黒色をしているため、広い意味では青魚に含められることがあります。

ただし、「青魚」は生物学上の厳密な分類ではありません。

魚の見た目や食文化のなかで使われる一般的な呼称です。

そのため、資料や食品分類によってはマグロを青魚として扱わない場合もあります。

マグロは赤身魚でもある

マグロは青魚と呼ばれることがある一方で、身の色による分類では「赤身魚」です。

赤身魚とは、筋肉中に色素たんぱく質であるミオグロビンなどを多く含み、身が赤色をしている魚を指します。

マグロの刺身を見ると、鮮やかな赤色をしていることがわかります。

これは、マグロが長時間活発に泳ぎ続ける魚であることと関係しています。

マグロの筋肉には、酸素を保持する働きを持つミオグロビンが多く含まれています。

そのため、身が濃い赤色になるのです。

青魚と赤身魚は何が違う？

「青魚」と「赤身魚」は、分類の基準が異なります。

青魚は主に魚の外見、特に背中側の色などから使われる呼び方です。

一方、赤身魚は身の色や筋肉中の色素量などをもとに分類されます。

比較すると以下のようになります。

分類	基準	代表的な魚
青魚	背中が青・青黒色など	サバ、イワシ、アジ、サンマなど
赤身魚	身が赤色をしている	マグロ、カツオなど
白身魚	身が白っぽい	タイ、ヒラメ、タラなど

このため、マグロは「背中の色では青魚」「身の色では赤身魚」と説明できます。

両者は矛盾する分類ではありません。

そもそも青魚とは？

青魚とは、背中側が青色や青緑色、青黒色をしている魚をまとめた一般的な呼び方です。

代表的なのは、

・サバ
・イワシ
・アジ
・サンマ
・ニシン

などです。

これらの魚は海中を活発に泳ぐ種類が多く、身体の背中側が濃い色、腹側が白っぽい色になっています。

この体色には、海のなかで外敵から見つかりにくくする効果があると考えられています。

上から見ると海の暗い色に溶け込み、下から見ると海面から差し込む光に腹側の白色がなじみます。

マグロにも同じような体色が見られます。

青魚は正式な分類ではない

「青魚」という言葉は広く使われていますが、生物学上の正式な分類名ではありません。

魚類を分類する際には、科や属、種などの分類が使用されます。

たとえばマグロはサバ科に属します。

一方、「青魚」という分類には、複数の異なる種類の魚が含まれます。

そのため、「青魚に含まれるかどうか」については、使われる文脈によって多少異なる場合があります。

健康情報や料理の世界では、サバやイワシなどを中心に青魚と呼ぶことが多く、マグロを別に扱うケースもあります。

マグロとサバは同じ仲間？

マグロとサバは、どちらもサバ科に属する魚です。

そのため、生物学的にも比較的近い仲間といえます。

ただし、身体の大きさや生態には大きな違いがあります。

マグロは大型の回遊魚で、種類によっては100kgを超え、さらに数百kgまで成長する個体もいます。

一方、一般的なサバはマグロほど大型にはなりません。

どちらも高い遊泳能力を持ちますが、成長サイズや回遊範囲などには違いがあります。

マグロとカツオはどちらも赤身魚？

マグロとカツオは、どちらも赤身魚です。

どちらも長時間活発に泳ぐ回遊魚で、筋肉中にミオグロビンが多く含まれています。

そのため身が赤色をしています。

また、マグロとカツオはどちらもサバ科に属します。

見た目や大きさには違いがありますが、生態にも共通点があります。

カツオも高速で泳ぎ、広い海を回遊する魚です。

マグロの身が赤い理由

マグロの身が赤い大きな理由が、ミオグロビンです。

ミオグロビンは筋肉に酸素を蓄える働きを持つたんぱく質です。

マグロは長距離を泳ぎ続けるため、筋肉へ多くの酸素を供給する必要があります。

そのため、筋肉中にミオグロビンが豊富に含まれています。

このミオグロビンが赤い色を持っているため、マグロの身も赤く見えます。

同じ理由で、カツオなど活発に泳ぐ魚も赤身魚に分類されます。

白身魚との違いは？

白身魚は、赤身魚と比べて筋肉中のミオグロビンなどが少なく、身が白っぽく見える魚です。

代表的な白身魚には、

・タイ
・ヒラメ
・カレイ
・タラ

などがあります。

白身魚には、普段は海底付近などで生活し、必要なときに短時間だけ素早く泳ぐ種類も多くいます。

一方、マグロは長時間泳ぎ続けるため、持続的な運動に適した赤い筋肉が発達しています。

この生態の違いが身の色にも表れているのです。

マグロにはDHAが含まれている

青魚の栄養としてよく知られているのがDHAです。

マグロにもDHAが含まれています。

DHAは「ドコサヘキサエン酸」と呼ばれるn-3系多価不飽和脂肪酸の一種です。

魚類に含まれている脂肪酸として広く知られています。

ただし、DHAの含有量はマグロの種類や部位によって異なります。

一般的に脂の多い部位では、赤身と比較して脂質や脂肪酸の含有量も多くなる傾向があります。

マグロにはEPAも含まれている

EPAも、魚に含まれる代表的なn-3系多価不飽和脂肪酸です。

正式名称はイコサペンタエン酸です。

マグロにもEPAが含まれています。

DHAやEPAを摂取できる魚はマグロだけではありません。

サバ、イワシ、サンマなどさまざまな魚に含まれているため、特定の種類だけに偏らず複数の魚を食事に取り入れることが大切です。

マグロとサバではどちらがDHA・EPAが多い？

DHAやEPAの量は、魚種だけでなく部位や季節、脂の乗り方によって変化します。

一般的にサバやイワシなどの脂が多い青魚は、DHAやEPAを多く含む食品として知られています。

マグロの場合も、赤身とトロでは脂質量が大きく異なります。

赤身は比較的低脂質ですが、大トロなど脂の多い部位は脂肪酸の含有量も増えます。

そのため「マグロとサバのどちらが多い」と単純に判断するより、具体的な魚種や部位ごとの栄養成分を比較することが重要です。

マグロの赤身は低脂質？

マグロの赤身は、一般的に高たんぱく・低脂質な食材です。

脂の多いトロとは栄養成分が大きく異なります。

赤身はたんぱく質を豊富に含みながら脂質が比較的少ないため、脂質の摂取量を抑えたい方にも取り入れやすい食品です。

一方、大トロや中トロには脂が多く含まれています。

同じマグロでも部位によって栄養成分は大きく異なるため、目的に合わせて選ぶとよいでしょう。

マグロはダイエット中にも食べられる？

マグロはダイエット中でも取り入れやすい食材です。

特に赤身は脂質が比較的少なく、たんぱく質を豊富に含んでいます。

刺身なら調理油も使用しないため、食事全体の脂質を調整しやすいでしょう。

一方、大トロや中トロは脂質が多く、その分カロリーも高くなります。

ダイエット中にマグロを食べる場合は、

・赤身を中心にする
・トロは量を調整する
・マヨネーズなど高脂質な調味料を使いすぎない
・野菜や海藻と組み合わせる

といった工夫がおすすめです。

青魚が苦手でもマグロなら食べやすい？

サバやイワシなどの青魚には、独特の脂や香りがあります。

その風味が苦手という方もいるでしょう。

マグロの赤身は比較的クセが少なく、刺身や寿司などでも食べやすい魚です。

そのため、一般的な青魚の風味が苦手な方でもマグロなら食べやすい場合があります。

ただし、マグロとサバ・イワシでは栄養成分が同じではありません。

魚によって含まれる脂質やビタミン、ミネラルが異なるため、可能であればさまざまな魚をバランスよく取り入れましょう。

マグロはなぜ青黒い身体をしているの？

マグロの背中側は濃い青黒色をしていますが、腹側は銀白色です。

このような体色は、海中で目立ちにくくするために役立つと考えられています。

海面側からマグロを見ると、青黒い背中が深い海の色になじみます。

反対に下側から見ると、白っぽい腹部が明るい海面になじみます。

こうした体色は「カウンターシェーディング」と呼ばれることがあります。

サバやイワシなどほかの回遊魚にも似た特徴が見られます。

マグロが青魚と混同されやすい理由

マグロについて「青魚なのか赤身魚なのかわからない」という疑問が生まれるのは、分類の基準が異なるためです。

青魚という言葉は、主に魚の外見や食文化上の分類です。

一方、赤身魚は筋肉の色による分類です。

そのため、マグロは、

「背中は青黒い」
「身は赤い」

という両方の特徴を持っています。

「青魚＝身が青い魚」という意味ではありません。

この点を理解すると、マグロが青魚と赤身魚の両方として説明される理由がわかりやすくなります。

マグロは何色の魚？

生きているマグロは、背中側が濃い青色や青黒色で、腹側が銀白色をしています。

一方、切り身にすると赤身は濃い赤色です。

トロ部分は脂が多いため、赤身より淡いピンク色に見えることがあります。

つまり、マグロには、

外側：青黒色・銀白色
内側：赤色・ピンク色

という複数の色があります。

どの部分の色を基準にするかによって、「青魚」「赤身魚」という異なる呼び方につながります。

マグロと青魚に関するよくある質問

マグロは青魚ですか？

一般的には青魚の仲間として扱われることがあります。マグロは背中が青黒色をしているためです。ただし、「青魚」は生物学上の厳密な分類ではなく、資料や文脈によって扱いが異なる場合があります。

マグロは赤身魚ですか？

マグロは赤身魚です。筋肉中にミオグロビンを多く含むため、身が濃い赤色をしています。

マグロは青魚なのに、なぜ身が赤い？

「青魚」と「赤身魚」では分類基準が異なるためです。青魚は主に背中側の色、赤身魚は身の色をもとにした分類です。そのため、マグロが青魚と赤身魚の両方の特徴を持っていても矛盾しません。

マグロとサバは同じ仲間？

どちらもサバ科に属する魚です。ただし、マグロはサバよりはるかに大型になる種類があり、生態や成長サイズなどには大きな違いがあります。

マグロにはDHAやEPAが含まれる？

含まれています。DHAやEPAはn-3系多価不飽和脂肪酸で、マグロをはじめさまざまな魚に含まれています。含有量は魚種や部位によって異なります。

マグロとカツオは青魚？

マグロやカツオは背中が青黒く、広い意味では青魚として扱われることがあります。また、身の色による分類ではどちらも赤身魚です。

まとめ~マグロは青魚として扱われることがある赤身魚~

マグロは、一般的に青魚の仲間として扱われることがあります。

背中側が濃い青色や青黒色をしており、サバやイワシなどの青魚と似た外見上の特徴を持っているためです。

一方、身の色による分類ではマグロは「赤身魚」です。マグロは長時間泳ぎ続ける回遊魚であり、筋肉には酸素を保持するミオグロビンが多く含まれています。そのため、刺身などで見る身は濃い赤色をしています。

つまり、マグロについて、「青魚なのか赤身魚なのか」と二者択一で考える必要はありません。青魚は主に外見をもとにした一般的な呼び方で、赤身魚は筋肉の色を基準にした分類だからです。

マグロの分類や栄養を理解すると、サバやイワシなどほかの青魚との違いもよりわかりやすくなるでしょう。